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ミルクティーのいろいろ
イギリスではシチュードティー、またはインディアティー。インドなどの大陸
ではチャイ。そして、日本ではセイロン風ミルクティーとかロイヤルミルクテ
ィーといわれることが多く、これらのすべては定義がしっかりしているわけで
はありませんが、ほとんどがミルクで煮出した紅茶を表していると思っていた
だいて間違いありません。
ただ、日本での「セイロン風ミルクティー」とはスリランカティーボード(政
府紅茶局)が販売促進のために日本向けに作ったレシピですし、「ロイヤルミ
ルクティー」はミルクを贅沢に使ったということから、王室のロイヤルを付け
たイメージ的な飲み物ですから、日本だけの飲み物です。
ですから、作る人やお店によって仕上がりや味は全く異なります。



イギリスでは、紅茶とミルクが別々に出てくる、いわゆるイングリッシュミル
クティーが主流です。このとき、添えるミルクは絶対に温めません。ミルクの
匂いが強くなってしまうからです。それとは別に、ミルクで煮出す紅茶をシチ
ュードティーとかインディアティーと言います。
チャイというとインドの飲み方というイメージがありますが、チャイとは「茶
」という意味で、茶の発祥地である中国広東語の「チャ」が大陸に伝わった呼
び名です。英語に訳せばもちろん「ティー」です。
皆さんがよくご存知のジャムを添えるロシアンティーも「チャイ」でなんです
よ。
スパイスを入れたものを「チャイ」という人も多いのですが、シンプルなプレ
ーンのミルク煮込み茶でも立派な「チャイ」です。
インドでは牛肉を食べることはありませんが、牛乳は大切な蛋白源として飲ま
れています。紅茶を煮出すことで、紅茶に含まれるカテキンが余計な乳脂肪を
分解してくれるので健康飲料のようになっています。



シチュードティーを作る方法はいくつかありますが、気をつけるポイントをお
さえておけばどんな作り方をしても美味しくできると思います。



気をつけるポイントは次の3つです。
1. 煮込みに合った茶葉を選ぶ
美味しい不味いはその人の好みですから、基本的にはどんな茶葉を使用して
も良いとは思いますが、比較的味が出やすい茶葉を選べば納得できる味に仕
上がるでしょう。
よく、ミルクティーにはスリランカのウバが良いと言いますが、ちょっと煮
込み過ぎると渋すぎて飲みにくくなってしまいます。また、ベストクオリテ
ィーシーズン(7月〜9月頃)のウバは水色(すいしょく)が淡く、ミルク
ティーにすると黄色っぽい牛乳という感じに仕上がります。これが好みなら
良いのですが、ほとんどの人が納得いかないようです。もしもウバを使用し
たいのならシーズン以外に摘まれたものを選ぶと良いでしょう。
おすすめは、たくさん茶葉を使ってもかなり煮込んでも嫌な渋味の出ないス
リランカのキャンディや、アッサムのCTC(取扱商品ページ参照)などで
す。この二つは水色も濃く、ミルクティーにしたときにきれいなクリームブ
ラウン色になり、見た目も美味しそうにしあがります。
2. 牛乳を選ぶ
牛乳を選ぶと言ってもたくさんの種類がありすぎて迷ってしまうと思います
が、できれば「低温殺菌」「ノンホモジナイズド」が良いのですが、「ノン
ホモジナイズド」は日本ではほとんど出回ってないし高価なので、せめて「
低温殺菌」を選びましょう。
そして、低脂肪乳やカルシウムなどを調整した加工乳はなるべく避けた方が
よいと思います。
3. 茶葉を直接牛乳に入れないこと
これが美味しく作るための最も重要なポイントです。
特にホモジナイズドは脂肪分を細かく砕いて全体に均質化しているため、そ
こへ茶葉を入れてしまうと茶葉のまわりに脂肪分や蛋白質の膜ができて、な
かなか抽出できなくなってしまいます。
ですから、牛乳を注ぐ前に必ず熱湯で茶葉の繊維を開いてやることが大切で
す。
そうすることで抽出し易くなり、ナベを振ったりかき混ぜたり、グツグツと
煮込んだりしなくても自然と美しいクリームブラウンのミルクティーが出来
上がります。
ちなみに、ナベで煮込む以外にもお湯で湿らせた茶葉をティーポットに入れ
て、熱いミルクを注いで数分待つ抽出方法もあります。
それでは、一番簡単なシチュードティーの作り方をやってみましょう。
準備するもの
・茶葉(アッサムCTC・キャンディ等)
・雪平ナベなどの片手ナベ
・茶漉し
・ケトル(湯沸し用)
・浄水された水道水
・グラニュー糖
・少し大きめのカップ(180ccほど)
・バースプーンまたはスプーン
手順
1. ナベに分量の茶葉を入れて、茶葉が浸る程度に熱湯を注ぎます。
※茶葉の分量目安はティースプーン3杯(8〜9g)です。
 写真の茶葉はアッサムのCTC茶です。
※スパイスなどを入れる場合はここで茶葉と一緒に入れます。
 マサラ(ミックススパイス)を作る場合は、ドライジンジャー、カルダモン
 、クローブ、シナモン、ナツメグなどをよく使いますが、スパイスマッシ
 ャーなどで叩き潰してから入れないと香りが出ませんのでご注意ください
 。また、アーモンドスライスを軽く焼いて砕いたものを茶葉と一緒に入れ
 おけば、ナッツミルクティーもできます。ピーナッツは香りが出ない上に
 油っぽくなるだけなので避けましょう。
2. 30秒ほどで茶葉がお湯を吸い込んだら、使用するカップ1杯分の牛乳を注ぎ、
中火にかけます。
この時、茶葉がきちんと蒸れていれば、全ての茶葉が沈んでいます。
3. 適正な火力であれば全ての茶葉が浮き上がると同時に沸騰し始めます。これ
が出来上がりの合図。
茶葉だけ浮いて沸騰しない場合は火力が弱すぎ。逆に、茶葉が浮いていない
のに沸騰してきた場合は火力が強すぎと判断してください。
4. カップに砂糖を好みの分量だけ入れます。(インドやスリランカでは必ず砂
糖が入ってきますし、砂糖を入れるとミルクティーの表情が変化するので是
非試してみてください。)
ラム酒などを数的たらすと香りが引き立ちます。また、砂糖の代わりにチョ
コレートシロップやマシュマロを入れても美味しいですよ。
5. 茶漉しを通してナベからカップにミルクティーを注ぎ、スプーンなどで混ぜ
て砂糖をよく溶かしてください。




※生クリームやミルクフォーム(泡立ちミルク)を浮かべても良いと思いま
 す。